炭水化物 / 糖質

【よみ】だんすいかぶつ/とうしつ
【英名】炭水化物 / 糖質

単糖を最小単位とする重合体であり、三大栄養素の一つ。化学式はCm(H2O)n。

単糖の種類や向きによりショ糖・でんぷん・難消化性炭水化物等性質が異なり、食物繊維も糖質の一つである。

一般的に炭水化物とはグルコースで構成されたでんぷんを指し、ATPを産生する過程で4kcal/gの熱量を産生する。しかし食物繊維含む難消化性炭水化物の場合は吸収されず熱量を持たない。