脂肪酸

【よみ】しぼうさん
【英名】脂肪酸

炭素・水素・酸素が鎖状に連なった物質であり、脂肪を構成する主な要素である。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類に分類できる。動物性の脂肪(例えば牛脂やバター)に多いのが飽和脂肪酸と、魚や食物の脂肪(例えばオリーブオイルやえごま油)に多いのが不飽和脂肪酸である。不飽和脂肪酸はさらに一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類できる。