脂肪 / 脂質

【よみ】しぼう/ししつ
【英名】脂肪 / 脂質

生体構成要素のうち水に溶けず、有機溶媒に溶ける物質。栄養表示基準では「ジエチルエーテル、石油エーテルなどの溶剤に可溶な成分の総量」と定義される。三大栄養素の一つでもあり、1gあたり9kcalと重量当たりの熱量が最も大きい。

構造式の違いによって単純脂質・複合脂質・誘導脂質に分類され、また各脂質の構成成分である脂肪酸・グリセリンやステロールも脂質と称される。