不飽和脂肪酸

【よみ】ふほうわしぼうさん
【英名】不飽和脂肪酸

構造式に1つ以上の二重炭素結合または三重炭素結合を含む脂肪酸。ヒトの生体において、細胞膜を構成するリン脂質やコレステロール等は殆どが不飽和脂肪酸である。

ヒトが摂取できる不飽和脂肪酸にはヒトが体内で生成できない必須脂肪酸が含まれており、食品としては魚やオリーブオイルなどが不飽和脂肪酸を多く含む。また必須脂肪酸の利用により結果として血中コレステロールの低下等に繋がる。⇔飽和脂肪酸